Fonte: cookaround.com

Ingredienti

Per 4 persone:

Orecchiette: 500 g

Cacioricotta: 4 cucchiai da tavola

Pomodori maturi: 400 g

Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai da tavola

Sale q.b.

1 spicchio d’aglio

Basilico

I peperoncino rosso

Preparazione

Soffriggere uno spicchio d’aglio in un bel fondo d’olio

Frullate dei pomodori pelati insieme al basilico

Trasferire la passata nella padella.

Fare cuocere il sugo a fuoco moderato facendolo restringere.

Insaporirlo con un sale e il peperoncino tagliato in pezzi.

Portare a bollore una pentola colma d’acqua  salata

Tuffarvi le orecchiette fresche.

Portare le orecchiette a cottura al dente.

Togliere lo spicchio d’aglio dal sugo,

Ammorbidirlo con un mestolo d’acqua della pasta.

Scolare la pasta e trasferirla in padella col sugo

Mescolare

Grattugiare una generosa quantità di cacio ricotta sulla pasta

Mescolare bene.

Servire calde aggiungendo altro cacio ricotta appena grattugiata.