Fonte: atavolacoidelfini.com

Ingredienti 

per 2 persone

160 g di riso carnaroli di Sibari

1 cipollina bianca fresca

8 pesche merendelle di Sibari

8 gamberi rossi dello Ionio

2 amaretti secchi di pasticceria artigianale

20 g di burro

polvere di peperone crusco di Senise

olio extra vergine di olive leccine

vino bianco secco

sale e pepe

Preparazione

Lavare, asciugare e tagliere a fettine le pesche.

Rosolarla in padella con 1 noce di burro.

Sfumare con  il vino e cuocere qualche minuto.

Frullare la maggior parte e conservare alcune fettine per la decorazione del piatto

Tenere in caldo.

Lavare, togliere le teste e i carapaci ai gamberi.

Condire i gamberi con olio sale e pepe al mulinello.

In una casseruola mettere l’olio, i carapaci e le teste dei gamberi e  rosolare per alcuni minuti.

Aggiungere 250 ml di acqua calda e cuocere per 1/2 ora.

Filtrare, mettere in pentola di acciaio e portare ad ebollizione.

In una casseruola larga e bassa, inserire un cucchiaio di olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.

Cuocere incorporando poco alla volta acqua salata in ebollizione alternata al fumetto bollente.

A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con il frullato di pesche, il burro e il parmigiano.

Nella stessa padella delle pesche rosolare per qualche secondo i gamberi.

Disporre nei piatti il risotto alle pesche, posizionando i gamberi, le fettine di pesche e  gli amaretti sbriciolati

Rifinire con polvere di peperone crusco e qualche fogliolina di basilico.