Presentación
Plato principal compuesto por croquetas preparadas con arroz, mozzarella, Parmigiano Reggiano DOP, ricotta, ajo, huevos, perejil, sal y pimienta, empanadas y fritas.

Ingredientes
Para 10 personas

• 3 tazas de arroz
• 2 tazas de mozzarella rallada
• 3/4 taza de Parmigiano Reggiano DOP rallado
• 1 taza de ricotta fresca
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos
• Un puñado de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Pan rallado para rebozar las croquetas
Aceite de maní para freír

Preparación

• Lavar el arroz con agua fría para eliminar el almidón.
• Cocinar durante 20 minutos en agua hirviendo con sal.
• Escurrir el arroz y dejar enfriar.
• Añadir los demás ingredientes.
• Mezclar.
• Formar bolitas.
• Pasar por pan rallado.
• Freír en aceite de maní hasta dorar.

Alergénicos

• Arroz: (alergia muy común en el Lejano Oriente, casi desconocida en Italia y Europa). Posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas.
• Mozzarella: alérgenos de la leche.
• Parmigiano Reggiano DOP: alérgenos de la leche.
• Ricotta: alérgenos de la leche.
• Ajo: se han reportado casos muy raros de reactividad al ajo.
• Huevo: incluido entre los alérgenos en el Reglamento Comunitario 1169/2011.
• Perejil: posible reacción cruzada en caso de alergia al abedul, Artemisia y plantas de la familia de las Compuestas.
• Pimienta: posible reacción cruzada en caso de intolerancia a las especias.
• Pan rallado: cereales que contienen gluten incluidos en el Reglamento Comunitario 1169/2011.
• Aceite demaní : los maníes están incluidos entre los alérgenos en el Reglamento Comunitario 1169/2011.

Notas

• Si es necesario, presentar las croquetas enteras al niño y luego aplastarlas con un tenedor para facilitar su ingestión.
• Cuando esté destinado a niños, unificar el tamaño de los ingredientes para hacerlos homogéneos al momento de servir.

Seguridad / Uso previsto

• Apto para personas con anorexia – Pérdida de peso.
• En caso de disfagia (problemas para masticar y tragar), presentar las croquetas enteras y luego aplastarlas o cortarlas en trozos pequeños y de tamaño uniforme.
• Con precaución según la ternura, rugosidad, acidez y picante en caso de mucositis (inflamaciones y lesiones en la cavidad bucal).
• Desaconsejado en caso de náuseas, vómitos y diarrea.
• Producto que debe prepararse y manipularse en condiciones de higiene estrictas.