Fuente: ilmieleincucina.it

Presentación
Un helado especial hecho con miel de santoreggia, con una base de leche, nata, yemas de huevo, tomillo y cáscara de limón.

Ingredientes

• 250 ml de leche
• 250 ml de nata fresca
• 4 yemas
• 4-5 ramitas de tomillo
• 160 g de miel de santoreggia
• 1 cucharadita de cáscara de limón rallada

Preparación

1. Unir la leche, la nata y las ramitas de tomillo.
2. Llevar a ebullición.
3. Apagar el fuego y cubrir.
4. Dejar reposar durante unos 10 minutos.
5. Filtrar.
6. Trabajar las yemas con la miel hasta obtener una crema.
7. Verter un poco de leche sobre las yemas y mezclar.
8. Verter lentamente en la mezcla de leche y nata.
9. Dejar espesar.
10. Dejar en el frigorífico durante 12 horas.
11. Transferir a la heladera.
12. Mantecar y servir.

Alergénicos

• Leche: incluida entre los alérgenos en el Reglamento comunitario 1169/2011
• Nata: presencia de lactosa y proteínas de la leche
• Huevo: incluido entre los alérgenos en el Reglamento comunitario 1169/2011
• Tomillo: posible reactividad en caso de sensibilidad a las especias
• Miel: posible reacción en caso de alergia al polen
• Limón: intolerancia al limón o posible reacción cruzada en caso de alergia a los pólenes de gramíneas

Notas

Posibles sustituciones de la leche por leche de burra o bebidas vegetales, y de la nata por nata vegetal.

Seguridad / Destino de uso
– Recomendado en caso de anorexia, mucositis, xerostomía (sequedad en la boca), disfagia.
– No administrar en caso de diarrea.
– Producto que debe prepararse siguiendo estrictas condiciones higiénicas.
– Cuando se destine a niños, reducir el tamaño de los ingredientes haciéndolos homogéneos.