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 Presentación
Un postre, pero también una merienda, elaborado con un pudin preparado con albaricoques, agar-agar y miel, acompañado de un crocante de azúcar y sésamo y servido con yogur.

Ingredientes
Para 4 personas

• 500 g de albaricoques
• 1 cucharadita de agar-agar
• 3 cucharadas de miel de acacia
• 50 g de semillas de sésamo
• 100 g de azúcar
• 100 g de yogur griego
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Lavar bien los albaricoques y retirar el hueso.
2. Cortarlos en trozos pequeños.
3. Cocinarlos en una cacerola durante unos minutos junto con la miel de acacia y una pizca de sal.
4. Cuando la mezcla empiece a volverse líquida, agregar una cucharadita colmada de agar-agar y continuar la cocción durante 10 minutos.
5. Al finalizar, transferir la mezcla a un bol alto y triturarla con una batidora.
6. Una vez obtenida una puré suave y homogéneo, verterlo en moldes para pudin.
7. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
8. Una vez fríos, colocar los pudines en el frigorífico y dejarlos cuajar durante al menos 2 horas.
9. Mientras tanto, tostar las semillas de sésamo en una sartén durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.
10. Cuando estén bien doradas y empiecen a hacer ruido, retirarlas del fuego y dejar enfriar un poco.
11. Verter dos cucharadas de agua en una cacerola pequeña, añadir el azúcar y dejarlo caramelizar a fuego bajo.
12. Una vez obtenido el caramelo, mezclarlo con las semillas de sésamo tostadas y verter la mezcla sobre una hoja de papel de hornear.
13. Cubrir la mezcla de sésamo con otra hoja de papel de hornear y estirarla con un rodillo.
14. Una vez alcanzado un grosor de aproximadamente 4 mm, dejar enfriar completamente a temperatura ambiente hasta que se endurezca.
15. Servir los pudines en platos individuales como postre, adornados con algunas cucharaditas de yogur y acompañados del crocante de sésamo.

Alergénicos

• Agar-agar: no es alergénico, pero puede causar molestias gastrointestinales en personas sensibles.
• Albaricoque: posible intolerancia individual; posible reacción cruzada en caso de alergia a los pólenes de gramíneas o abedul.
• Miel: posible reacción en caso de alergia a los pólenes.
• Sésamo: posible reactividad cruzada en caso de alergia a los frutos secos.
• Yogur: proteínas de la leche y lactosa.

Notas

• Azúcar: debe evitarse en niños con procesos potencialmente activos (posible presencia de células tumorales).
• El azúcar y la miel pueden sustituirse por un edulcorante (p.ej., stevia o eritritol, jarabe de arce o de agave), o por un concentrado de frutas (p.ej., de dátil o membrillo, etc.).

Seguridad / Uso previsto
Este producto también es adecuado para personas afectadas por:

• Anorexia (pérdida de peso)
• Mucositis (inflamación y lesiones en la cavidad bucal)
• Xerostomía (boca seca)

El producto debe prepararse y manipularse en condiciones higiénicas estrictas.