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Présentation
Un dessert, mais aussi un goûter, composé d’un pudding préparé avec des abricots, de l’agar-agar et du miel, servi avec un croquant de sucre et de sésame, accompagné de yaourt.

Ingrédients
Pour 4 personnes

• 500 g d’abricots
• 1 cuillère à café d’agar-agar
• 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
• 50 g de graines de sésame
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de yaourt grec
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Laver soigneusement les abricots et retirer les noyaux.
2. Les couper en petits morceaux.
3. Les cuire dans une casserole pendant quelques minutes avec le miel d’acacia et une pincée de sel.
4. Dès que le mélange devient liquide, ajouter une cuillère à café bien pleine d’agar-agar et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
5. Une fois la cuisson terminée, transférer la préparation dans un bol haut et la mixer.
6. Lorsque vous obtenez une purée lisse et homogène, la verser dans des moules à pudding.
7. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
8. Une fois refroidis, placer les puddings au réfrigérateur et laisser prendre pendant au moins 2 heures.
9. Pendant ce temps, faire torréfier les graines de sésame dans une poêle pendant 2-3 minutes en remuant constamment.
10. Dès qu’elles sont bien dorées et commencent à éclater, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
11. Verser deux cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre et le faire caraméliser à feu doux.
12. Une fois le caramel formé, le mélanger avec les graines de sésame torréfiées et verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé.
13. Couvrir la préparation de graines de sésame avec une nouvelle feuille de papier sulfurisé et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
14. Une fois qu’une épaisseur d’environ 4 mm est obtenue, laisser refroidir complètement à température ambiante jusqu’à ce que le croquant soit bien durci.
15. Servir les puddings dans des assiettes individuelles pour le dessert, garnis de quelques cuillères de yaourt et accompagnés du croquant de sésame.

Allergènes

• Agar-agar : non allergène, mais peut provoquer des troubles gastro-intestinaux chez les personnes sensibles.
• Abricot : possible intolérance individuelle ; réaction croisée possible en cas d’allergie aux pollens de graminées ou de bouleau.
• Miel : possible réaction en cas d’allergie aux pollens.
• Sésame : réactivité croisée possible en cas d’allergie aux fruits à coque.
• Yaourt : protéines du lait et lactose.

Remarques

• Sucre : à éviter chez les enfants présentant des processus potentiellement en cours (présence possible de cellules tumorales).
• Le sucre et le miel peuvent être remplacés par un édulcorant (par exemple, stevia ou érythritol, sirop d’érable ou de agave), ou un concentré de fruits (par exemple, concentré de datte ou de coing, etc.).

Sécurité / Usage prévu
Ce produit est également destiné aux personnes souffrant de :

• Anorexie (perte de poids)
• Mucosite (inflammation et lésions de la cavité buccale)
• Xérostomie (bouche sèche)

Le produit doit être préparé et manipulé dans des conditions d’hygiène strictes.