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Presentazione

Un dessert, ma anche una merenda, costituito da un budino preparato con albicocche, agar agar e miele, servito con un croccante di zucchero e sesamo accompagnato da yogurt.

Ingredienti

per 4 persone

500 g di albicocche

1 cucchiaino di agar agar

3 cucchiai di miele d’acacia

50 g di semi di sesamo

100 g di zucchero semolato

100 g di yogurt greco

1 pizzico di sale

Procedimento

Lavare accuratamente i frutti e privarli del nocciolo.

Tagliarli a pezzetti abbastanza piccoli

Cuocerli in una casseruola per qualche minuto, insieme al miele d’acacia e un pizzico di sale fino.

Non appena il composto inizia a diventare liquido, unire un cucchiaino colmo di agar agar e proseguirla cottura per 10 minuti.

Al termine, trasferire il composto in una ciotola dai bordi alti e frullarlo

Una volta ottenuta una purea dall’aspetto liscio e omogeneo, versarla in stampini per budini

Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Una volta freddi, riporre i budini in frigorifero e lasciarli rassodare per almeno 2 ore. Intanto, tostare i semi di sesamo in padella per 2-3 minuti, mescolandoli costantemente.

Non appena risultano ben dorati e iniziano a scoppiettare, toglierli dal fuoco e lasciarli intiepidire.

Versare due cucchiai di acqua in un pentolino

Aggiungere lo zucchero e farlo caramellare a fiamma bassa.

Una volta ottenuto il caramello, mescolarlo insieme ai semi di sesamo tostati e versare il composto su un foglio di carta da forno.

Coprire il composto di semi di sesamo con un nuovo foglio di carta da forno e stenderlo con un mattarello.

Una volta ottenuto uno spessore di 4 mm circa, lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente, finché non diventa solido.

Servire i budini su dei piattini singola per dessert, guarniti con qualche cucchiaino di yogurt e accompagnati con il croccante di sesamo.

Allergeni

Agar agar: non è allergenico ma nei soggetti sensibili può provocare disturbi gastrointestinali.

Albicocca: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee e della betulla.

Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini

Sesamo: possibile reattività crociata in caso di allergia alla frutta secca

Yogurt: proteine del latte e lattosio

Note

• Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)
• Zucchero e miele sostituibili con un dolcificante (es. stevia o eritritolo, sciroppo di acero o di agave.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia-perdita di peso,
• Mucositi (infiammazione e lesioni del cavo orale),
• Xerostomia (bocca secca)

Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche