Aprikosenpudding

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Präsentation
Ein Dessert, aber auch ein Snack, bestehend aus einem Pudding, der mit Aprikosen, Agar-Agar und Honig zubereitet wird. Serviert wird er mit einem knusprigen Zucker-Sesam-Topping und begleitet von Joghurt.

Zutaten
Für 4 Personen

500 g Aprikosen
1 Teelöffel Agar-Agar
3 Esslöffel Akazienhonig
50 g Sesamsamen
100 g Zucker
100 g griechischer Joghurt
1 Prise Salz

Zubereitung

Die Aprikosen gründlich waschen und entkernen.
In kleine Stücke schneiden.
Die Aprikosen in einem Topf einige Minuten mit dem Akazienhonig und einer Prise Salz kochen.
Sobald die Mischung flüssig wird, einen gehäuften Teelöffel Agar-Agar hinzufügen und 10 Minuten weiterkochen.
Am Ende die Mischung in eine hohe Schüssel umfüllen und pürieren.
Sobald ein glattes und homogene Püree entstanden ist, in Puddingförmchen füllen.
Den Pudding vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen den Pudding in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
In der Zwischenzeit die Sesamsamen in einer Pfanne 2-3 Minuten unter ständigem Rühren rösten.
Sobald die Samen goldbraun sind und zu knistern beginnen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Zwei Esslöffel Wasser in einen kleinen Topf geben, Zucker hinzufügen und bei niedriger Hitze karamellisieren lassen.
Sobald der Karamell fertig ist, mit den gerösteten Sesamsamen vermengen und die Mischung auf ein Blatt Backpapier gießen.
Die Sesam-Karamell-Mischung mit einem weiteren Blatt Backpapier abdecken und mit einem Nudelholz ausrollen.
Wenn eine Dicke von ca. 4 mm erreicht ist, vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis es fest wird.
Den Pudding auf einzelnen Desserttellern servieren, mit ein paar Teelöffeln Joghurt garnieren und mit dem Sesam-Krokant begleiten.

Allergene

Agar-Agar: ist nicht allergen, kann jedoch bei empfindlichen Personen zu gastrointestinalen Beschwerden führen.
Aprikose: mögliche individuelle Intoleranz; mögliche Kreuzreaktion bei Allergie gegen Gräser- oder Birkenpollen.
Honig: mögliche Reaktion bei Pollenallergie.
Sesam: mögliche Kreuzreaktion bei Nussallergie.
Joghurt: Milchproteine und Laktose.

Hinweise

Zucker: sollte bei Kindern mit laufenden Gesundheitsprozessen vermieden werden (mögliche Präsenz von Tumorzellen).
Zucker und Honig können durch Süßstoffe (z.B. Stevia oder Erythritol, Ahornsirup oder Agavendicksaft) oder Fruchtsäfte (z.B. Dattel- oder Quittenkonzentrat) ersetzt werden.

Sicherheit / Verwendungszweck
Dieses Produkt ist auch für Personen geeignet, die an folgenden Erkrankungen leiden: