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Presentación
Un postre compuesto por un pudín a base de «leche» de almendra, nata, azúcar, almendras, almidón de maíz, licor de amaretto y gelatina, acompañado de una salsa a base de azúcar y uvas.

Ingredientes
Para 12 porciones:

• 750 g de «leche» de almendra
• 400 g de nata fresca
• 200 g de azúcar
• 200 g de almendras peladas
• 100 g de almidón de maíz
• 90 g de licor de amaretto
• 15 g de gelatina en hojas

Para la salsa:

• 150 g de azúcar
• 450 g de uvas (variedad fragola)

Preparación

1. Remoja la gelatina en agua fría.
2. Tritura las almendras con la «leche» de almendra.
3. Filtra la mezcla pasando el líquido por un colador forrado con una gasa.
4. Añade a la mezcla obtenida la nata, 200 g de azúcar, el licor de amaretto y mezcla bien.
5. Vierte todo en una cazuela.
6. Toma 150 g del líquido y utilízalo para disolver el almidón de maíz en un recipiente pequeño.
7. Lleva la mezcla de «leche» de almendra y nata a ebullición.
8. Fuera del fuego, añade el almidón disuelto.
9. Vuelve a llevar a ebullición, apaga el fuego y añade la gelatina escurrida.
10. Pincela los moldes con un poco de licor de amaretto y vierte el pudín.
11. Deja enfriar, luego ponlo en el refrigerador durante al menos 4 horas.
12. Para la salsa, cocina las uvas con 150 g de azúcar en una cazuela durante unos 10-15 minutos, hasta que se forme una salsa espesa.
13. Decora el pudín con la salsa y completa con más uvas frescas.

Alérgenos

• Gelatina: Actualmente derivada del colágeno bovino y porcino, por lo que no es un alérgeno.
• Almendras: Incluidas como alérgenos en el Reglamento comunitario 1169/2011; puede causar reactividad cruzada en caso de alergia al abedul y a las gramíneas.
• Nata: Contiene lactosa y proteínas de la leche.
• Maíz: Posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas.

Notas

• El azúcar puede sustituirse por un edulcorante (por ejemplo, stevia o eritritol), jarabe de arce, jarabe de agave o concentrado de fruta (por ejemplo, de dátil o membrillo).
• El término «leche» es muy común, pero por ley solo se puede utilizar para el secreto mamario de los animales. De hecho, en 2017, el Tribunal de Justicia de la Unión Europea prohibió el uso del término «leche» para productos vegetales. Por lo tanto, es correcto hablar de «bebida» o «líquido».
• La nata se puede sustituir por nata vegetal.
• El licor de amaretto se puede utilizar en la receta para niños, ya que durante la cocción el alcohol se evapora pero el aroma permanece.

Seguridad / Uso previsto
Este producto es adecuado para personas con:

• Anorexia (pérdida de peso)
• Mucositis (inflamación y lesiones en la cavidad bucal)
• Xerostomía (boca seca)
• Disfagia (dificultad para tragar)

No recomendado en caso de:

• Diarrea

El producto debe ser preparado y manipulado bajo estrictas condiciones higiénicas.