Mandelpudding

Foto: lacucinaitaliana.it

Präsentation
Ein Dessert bestehend aus einem Pudding auf Basis von „Mandelmilch“, Sahne, Zucker, Mandeln, Maisstärke, Amaretto-Likör und Gelatine, serviert mit einer Sauce aus Zucker und Trauben.

Zutaten
Für 12 Portionen:

750 g „Mandelmilch“
400 g frische Sahne
200 g Zucker
200 g geschälte Mandeln
100 g Maisstärke
90 g Amaretto-Likör
15 g Blattgelatine

Für die Sauce:

150 g Zucker
450 g Trauben (Traubensorte „Fragola“)

Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Mandeln mit der „Mandelmilch“ pürieren.
Die Mischung durch ein feines Sieb, das mit Mulltuch ausgelegt ist, abseihen.
Die Sahne, 200 g Zucker und den Amaretto-Likör zum abgeseihten Flüssigkeit hinzufügen und gut vermengen.
Alles in einen Topf geben.
150 g Flüssigkeit entnehmen und darin die Maisstärke in einer kleinen Schüssel auflösen.
Die „Mandelmilch“-Sahne-Mischung zum Kochen bringen.
Den Topf vom Herd nehmen und die aufgelöste Maisstärke einrühren.
Wieder zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren.
Die Förmchen mit etwas Amaretto-Likör ausstreichen und den Pudding einfüllen.
Den Pudding abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Für die Sauce die Trauben mit 150 g Zucker in einem Topf 10-15 Minuten köcheln lassen, bis eine sirupartige Sauce entsteht.
Den Pudding mit der Sauce garnieren und mit frischen Traubenbeeren dekorieren.

Allergene

Gelatine: Wird heute aus Rinder- und Schweinekollagen gewonnen und stellt daher kein Allergen dar.
Mandeln: Gelistet als Allergen gemäß der EU-Verordnung 1169/2011; es kann zu Kreuzreaktionen bei einer Allergie gegen Birke und Gräser kommen.
Sahne: Enthält Laktose und Milcheiweiße.
Mais: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern.

Hinweise

Zucker kann durch einen Süßstoff (z. B. Stevia oder Erythrit) oder Ahornsirup, Agavendicksaft oder Fruchtsaftkonzentrat (z. B. Datteln oder Quitte) ersetzt werden.
„Milch“ ist ein weit verbreiteter Begriff, aber gesetzlich darf dieser nur für die Sekretion von Tieren verwendet werden. Tatsächlich hat der Gerichtshof der Europäischen Union im Jahr 2017 die Verwendung des Begriffs „Milch“ für pflanzliche Produkte verboten. Daher ist es korrekt, von „Getränk“ oder „Flüssigkeit“ zu sprechen.
Sahne kann durch pflanzliche Sahne ersetzt werden.
Amaretto-Likör kann in der Rezeptur für Kinder verwendet werden, da der Alkohol beim Kochen verdampft, aber das Aroma bleibt erhalten.

Sicherheit / Verwendungszweck
Dieses Produkt eignet sich für Personen mit: