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 Présentation
Un dessert composé d’un pudding à base de « lait » d’amande, de crème, de sucre, d’amandes, de fécule de maïs, de liqueur d’amaretto et de gélatine, servi avec une sauce sucrée à base de raisins.

Ingrédients
Pour 12 portions :

• 750 g de « lait » d’amande
• 400 g de crème fraîche
• 200 g de sucre
• 200 g d’amandes épluchées
• 100 g de fécule de maïs
• 90 g de liqueur d’amaretto
• 15 g de gélatine alimentaire en feuilles

Pour la sauce :

• 150 g de sucre
• 450 g de raisins (variété fragola)

Préparation

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau bien froide.
2. Mixez les amandes avec le « lait » d’amande.
3. Filtrez la préparation en la passant dans un tamis recouvert de gaze.
4. Ajoutez à ce liquide la crème, 200 g de sucre, la liqueur d’amaretto et mélangez bien.
5. Versez le tout dans une casserole.
6. Prélevez 150 g de liquide et utilisez-le pour dissoudre la fécule de maïs dans un petit bol.
7. Portez le « lait » d’amande et la crème à ébullition.
8. Hors du feu, ajoutez la fécule dissoute.
9. Remettez à ébullition, éteignez le feu et incorporez la gélatine essorée.
10. Badigeonnez les moules avec un peu de liqueur d’amaretto et versez le pudding.
11. Laissez refroidir, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
12. Pour la sauce, faites cuire les raisins avec 150 g de sucre dans une casserole pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
13. Garnissez le pudding avec la sauce et ajoutez des raisins frais pour décorer.

Allergènes

• Gélatine : Aujourd’hui dérivée du collagène bovin et porcin, elle n’est donc pas considérée comme un allergène.
• Amandes : Présentes parmi les allergènes selon le Règlement communautaire 1169/2011 ; peut provoquer des réactions croisées en cas d’allergie au bouleau et aux graminées.
• Crème : Contient du lactose et des protéines du lait.
• Maïs : Réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées.

Remarques

• Le sucre peut être remplacé par un édulcorant (par exemple, stévia ou érythritol), du sirop d’érable, du sirop d’agave ou un concentré de fruits (par exemple, de datte ou de coing).
• Le terme « lait » est très courant, mais légalement il ne peut être utilisé que pour le secret mammaire des animaux. En 2017, la Cour de justice de l’Union européenne a interdit l’utilisation du terme « lait » pour les produits végétaux. Il est donc correct de parler de « boisson » ou « liquide ».
• La crème peut être remplacée par de la crème végétale.
• La liqueur d’amaretto peut être utilisée dans cette recette destinée aux enfants, car pendant la cuisson, l’alcool s’évapore, mais l’arôme persiste.

Sécurité / Usage prévu
Ce produit est destiné aux personnes souffrant de :

• Anorexie (perte de poids)
• Mucosites (inflammation et lésions de la cavité buccale)
• Xérostomie (bouche sèche)
• Dysphagie (difficulté à avaler)

Non recommandé en cas de :

• Diarrhée

Le produit doit être préparé et manipulé dans des conditions hygiéniques strictes.