Foto: lacucinaitaliana.it

Presentazione

Un dessert costituito da un budino a base di “latte” di mandorle, panna, zucchero, mandorle, amido di mais, liquore all’amaretto e gelatina presentato con una salsa a base di zucchero e uva fragola.

Ingredienti

Per 12 porzioni

750 g “latte” di mandorle

400 g panna fresca

200 g zucchero

200 g mandorle pelate

100 g amido di mais

90 g liquore all’amaretto

15 g di gelatina alimentare in fogli

Per la salsa

150 g di zucchero

450 g di chicchi di uva fragola

Procedimento

Mettete a bagno la gelatina in acqua ben fredda.

Frullate le mandorle con il “latte” di mandorle

Filtrate passando il composto in un colino foderato con una garza.

Aggiungete al liquido ottenuto, la panna, 200 g di zucchero, il liquore all’amaretto e mescolate.

Versate tutto in una casseruola.

Prelevate 150 g di liquido e utilizzatelo per stemperare in una ciotolina l’amido di mais.

Portate a bollore il “latte” di mandorla e la panna

Fuori del fuoco aggiungete l’amido stemperato.

Riportate a bollore, spegnete e scioglietevi la gelatina, strizzata.

Spennellate con un po’ di liquore lo stampo e versatevi il budino.

Lasciatelo raffreddare, poi mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore.

Per la salsa cuocete in una casseruola i chicchi di uva con 150 g di zucchero per circa 10-15 minuti, fino a salsa liquorosa.

Guarnite il budino con la salsa

Completate con altri chicchi di uva freschi.

Allergeni

• Colla di pesce o gelatina è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.
• Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.
• Panna: presenza di lattosio e proteine del latte
• Mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Note

• Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)
• Zucchero sostituibile con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o succo di acero o di agave o con un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)
• “Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.  E’ quindi corretto parlare di bevanda
• Panna sostituibile con panna vegetale
• Liquore all’amaretto: utilizzabile nella ricetta destinata a bambini  in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia-perdita di peso,
• Mucositi (infiammazione e lesioni del cavo orale),
• Xerostomia (bocca secca)
• Disfagia

Sconsigliato in caso di:

• Diarrea

Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche