Fonte: Ricettario del Consorzio Parmigiano Reggiano

Ingredienti

(Per 6 persone)

Rucola: 600 g

Parmigiano Reggiano: 225 g

Sale: q.b.

Pepe nero in grani: q.b.

Per la vinaigrette:

Olio extravergine di oliva: 60 ml

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: 30 ml

Olio di noci: 8 ml

Olio di vinacciolo: 8 ml

Preparazione

Preparare la vinaigrette emulsionando gli ingredienti indicati

Mondare, lavare e asciugare la rucola

Condire la rucola con la vinaigrette e il Parmigiano Reggiano tagliato a petali

Pestare il pepe e distribuirlo sull’insalata.

Servire