Ingredienti

Per 6 persone:

1/2 spicchio di aglio

1 arancia

olio di oliva extravergine  q.b.

2 cucchiai di pane grattugiato

1 cucchiaio di pecorino

1 rametto di rosmarino

sale  q.b.

1 mazzetto di timo

1 cosciotto di agnello

1/2 cucchiaio di pepe rosa

Procedimento

Tritare l’aglio con qualche ago di rosmarino e un pizzico di sale grosso

Incidere il cosciotto con tagli profondi e strofinarlo con il trito

Porre il cosciotto in una teglia foderata con carta da forno e irrorarlo con il succo dell’arancia e un filo d’olio.

Infornare a 180°C per un’ora, rigirandolo di tanto in tanto e bagnandolo con il fondo di cottura ed eventualmente con un po’ di acqua calda.

Circa 15 minuti prima del termine della cottura  cospargere la superficie con un trito preparato con il pepe rosa, la scorza dell’arancia, una manciata di foglioline di timo, il pangrattato e il pecorino.

Servire.