Fonte: quidanoiblog.it

Ingredienti

(dosi per 4 persone)

Per la pasta:

250 grammi di farina 00

1 uovo grande

Un pizzico di sale

Acqua q.b.

Per il ripieno:

400 grammi di salame di Trippa di Moncalieri

Due tuorli d’uovo

Due cucchiai colmi di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento

Un pizzico di cannella

Un chiodo di garofano

Noce moscata grattugiata al momento q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero macinato al momento q.b.

Per il condimento:

2 cipolle bionde Piatlina di Andezeno

2 cucchiai colmi di miele millefiori delle vallate alpine della provincia di Torino

Un rametto di rosmarino

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero macinato al momento q.b.

Procedimento

Impasto la farina setacciata con l’uovo e il sale, aggiungendo acqua quanto basta ad ottenere una pasta liscia, omogenea e ben soda.

Avvolgo con pellicola da cucina e lascio riposare in frigorifero per mezz’ora.

Per il ripieno, frullo la trippa e la trasferisco in una ciotola

Condisco con un po’ d’olio, sale, pepe, pochissima cannella, il chiodo di garofano polverizzato in un mortaio e un po’ di noce moscata.

Regolo di sapore se necessario.

Unisco i tuorli e mescolo bene.

Trascorso il tempo di riposo, stendo la pasta in sfoglie sottilissime

Prelevo un cucchiaino abbondante di ripieno e con le mani leggermente inumidite  formo palline che dispongo sulle sfoglie di pasta , distanziandole di un paio di centimetri.

Inumidisco leggermente la pasta attorno al ripieno e la ripiego,

Formo gli agnolotti tagliandoli con una rotella dentellata e li sistemo su un vassoio ben infarinato.

Affetto molto finemente le cipolle e le sistemo in una padella con un po’ di olio e il rametto di rosmarino.

Soffriggo per un paio di minuti a fiamma vivace

Condisco con sale e pepe e aggiungo il miele.

Cuocio per altri due minuti, unisco mezzo bicchiere di acqua calda, porto la fiamma al minimo, copro e cuocio fino a quando le cipolle sono stufate ma ancora croccanti.

Elimino il rosmarino e tengo in caldo.

Porto a bollore l’acqua salata contenuta in una capace pentola.

Cuocio gli agnolotti per pochi minuti, li scolo e li ripasso in padella assieme alle cipolle.

Servo dopo aver spolverizzato con un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe.