Fonte: buonalombardia.regione.lombardia.it

Ingredienti

Per 4 persone:

40 alborelle fresche

olio per friggere, q.b.

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva Laghi Lombardi DOP

1 spicchio d’aglio

1 porro

1 cipolla grossa

2 carote

3 gambi di sedano

3 foglie d’alloro

1 bicchiere di aceto bianco

1/2 litro di vino bianco

1 litro d’acqua,

sale q.b.

Preparazione

Infarinare le alborelle e friggerle in abbondante olio.

A parte lavare bene le verdure e tagliarle ad anelli di media grossezza.

In una casseruola, unta con due cucchiai di olio di oliva, fare rosolare lentamente le verdure tagliate per circa 2 o 3 minuti.

Aggiungere prima l’aceto e poi il vino.

Far rosolare ancora qualche minuto ed unire l’acqua e le foglie di alloro.

Salare e pepare e far bollire il tutto per circa mezz’ora.

Dopo aver fritto le alborelle farle asciugare dall’olio di frittura su un foglio di carta assorbente da cucina.

Salarle e porle ben allineate in una pirofila.

Quando le verdure saranno cotte, disporle con un mestolo sopra le alborelle e versare anche il brodo di cottura, coprendo totalmente le alborelle fritte.

Lasciare riposare per trenta minuti a temperatura ambiente, dopo di ché riporre la pirofila in frigorifero, lasciandola per almeno 48 ore.