(Fonte: cucinare.meglio.it)

Ingredienti

Per 4 persone:

400 g di filetti di pesce persico

150 g di carote

200 g di cipolle

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di dragoncello

1 foglia di alloro

10 cl di  olio di sesamo

1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)

10 cl di aceto di vino

2 sedani

Sale

Pepe

Procedimento

Lavare i filetti di pesce persico, asciugarli e insaporirli con sale e pepe.

Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle finemente.

Spuntare le carote, pelarle, lavarle e tagliarle a listerelle.

Privare il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarlo a listarelle.

Versare due cucchiai di olio in una padella sul fuoco, mettervi le carote, unirvi le cipolle e farle appassire.

Aggiungere la foglia di alloro, la metà dei prezzemolo e dei dragoncello lavati, l’aceto, il vino e mezzo bicchiere di acqua.

Salare, pepare e portare a ebollizione.

Continuare la cottura fino a quando il liquido sarà ridotto alla metà.

Adagiare i filetti di pesce in una pirofila spennellata di olio, versarvi sopra il composto preparato e irrorare con l’olio rimasto.

Porre la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi e fare cuocere per 5-7 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Porre la pirofila in frigorifero e fare riposare  per 24 ore.

Servire cospargendo i filetti con il prezzemolo e il dragoncello  lavati e tritati.