Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

1 confezione di anguille affumicate

1 cespo piccolo di lattuga romana

4 pomodori secchi marinati

3 uova sode

4 carciofini sott’olio

70 – 100 g di  olive nere snocciolate

1 limone biologico

2 ciuffi di finocchietto selvatico

3 – 4 cucchiai di  olio extravergine d’oliva

2 ciuffi di prezzemolo

1 pizzico di peperoncino

sale

Preparazione

Pulite, lavate e affettate la lattuga sottilmente.

Lasciate alcune foglie intere per la guarnizione.

Tagliate a fettine o a pezzi piccoli le anguille, i pomodori secchi, le uova sode ed i carciofini.

Coprire un’insalatiera con le foglie di lattuga intere, riunire tutti gli altri ingredienti e mettere in frigo l’insalata.

Al momento di servire, preparate un’emulsione con: l’olio, il succo di limone, 1 pizzico di sale e 1 di peperoncino.

Versatela sull’insalata e spolverizzate di prezzemolo e finocchio tritati.