Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

per 4 persone

Una anguilla

2 cipolle rosse

200 g di aceto

100 g di zucchero

30 g di miele

20 g di zucchero

uno spicchio di aglio

80 g di salsa teriyaki

Sale

Procedimento

Sfilettate l’anguilla lasciando integra la pelle.

Affumicatela ad una temperatura di 25° – 30° C per trenta minuti.

Cuocete l’anguilla sulla brace (o una buona piastra) dalla parte della pelle, schiacciata da un peso in modo che rimanga dritta e che la cottura sia uniforme e la pelle croccante.

Portate a bollore aceto e zucchero.

Aggiungete le cipolle fuori dal fuoco.

Lasciate raffreddare.

Fate caramellare lo zucchero e il miele.

Aggiungete la salsa teriaky e fate bollire con uno spicchio di aglio in camicia.

Fate una pennellata abbondante di salsa al miele sul fondo del piatto

Adagiate sopra l’anguilla con la pelle rivolta verso l’alto.

Sulla pelle ponete gli anelli di cipolle agrodolce.

Volendo, completate con una quenelle di guacamole.