Fonte: gustissimo.it

Ingredienti

1 kg di anguilla

2 bicchieri di aceto di vino bianco

1 bicchiere di vino bianco secco

2 spicchi di aglio

2 foglie di alloro

4 foglie di salvia

Farina bianca tipo 00 q.b.

30 g di burro

½ bicchiere di olio extravergine di oliva

Pepe q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Lavate l’anguilla, incidete la pelle all’altezza della testa e pelatela.

Tagliate la testa, le pinne, ed evisceratela.

Lavatela sotto acqua corrente

Dopo aver lavato e sfilettato l’anguilla, tagliatela a pezzi di circa 4-5 centimetri. Infarinatela e fatela rosolare nel burro.

Salate e, quando sarà leggermente dorata e ben cotta, scolatela su carta assorbente

Trasferitela in un contenitore capiente dotato di coperchio.

In una casseruola fate imbiondire gli spicchi d’aglio sbucciati con l’olio

Aggiungete le foglie di alloro e la salvia.

Dopo un paio di minuti versate il vino bianco secco e l’aceto, spolverate con un po’ di pepe macinato fresco e portate a ebollizione.

Versate il liquido bollente sull’anguilla e lasciate raffreddare

Chiudete il contenitore e deponetelo in frigo per almeno 3-4 ore prima di servire.