Fonte: lagodibolsena.org

Ingredienti

per 4 persone:

1,5 kg. di anguilla

250 g di pomodori pelati

400 g di piselli

olio extravergine di oliva

3 foglie di salvia

aglio

cipolla

1/2 bicchiere di Cherry o Marsala

vino bianco o aceto

Preparazione

Tagliate l’anguilla a pezzi di 5 cm.

Lasciatela marinare per  mezza giornata in vino bianco o aceto.

Asciugate e soffriggete a fuoco vivace i pezzi di anguilla, aggiungendo aglio, cipolla e prezzemolo tritati e lo Cherry.

Aggiungete il pomodoro ed i piselli e continuate a cuocere per 20 minuti.

Servire con polenta.