Fonte: sfizioso.it

Ingredienti

Per 4 persone

600 g di animelle di vitello

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

10 g di succo di yuzu

50 g di burro chiarificato

4 carciofi

Lattughino

sale

aceto bianco

pepe

Preparazione

Fai sbianchire le animelle in acqua, aceto e sale per circa 1 minuto.

Raffreddale in acqua e ghiaccio.

Rosola le animelle in padella con burro chiarificato, rosmarino e aglio fino alla cottura desiderata.

Fai sbianchire il lattughino in acqua salata per circa 5 minuti.

Cuoci il lattughino in padella con burro e succo di yuzu, regolando di sale a fine cottura.

Cuoci il carciofo intero al cartoccio con olio, sale e pepe per circa 1 ora in forno a 180°.

A cottura ultimata, scarta le foglie esterne dure e coriacee e mantieni solo il morbido cuore che andrà fritto per intero in olio di semi.