Fonte: piemontetopnews.it

Ingredienti

(per una dozzina di barattoli)

500 grammi di sedano

500 grammi di cipolle

500 grammi di fagiolini

500 grammi di cavolfiore

500 grammi di peperoni

500 grammi di carote

3 kg. di pomodori maturi

3 foglie di alloro

2 cucchiaini di zucchero

1 bicchiere di aceto

olio extravergine di oliva

sale grosso

Preparazione

Lavate le verdure e tagliarle a cubetti.

Lavate e pelate i pomodori.

Incidete la pelle e passateli per qualche minuto nell’acqua bollente.

In un poco di olio fate rosolare una cipolla tritata fine

Aggiungete le foglie di alloro e i pomodori e cuocete per circa mezz’ora.

Passate il tutto nel passaverdura e portate a ebollizione il passato.

Non appena bolle aggiungete le verdure tagliate a cubetti e lo zucchero.

Per rispettare i diversi tempi di cottura, le verdure vanno aggiunte al passato, ad un intervallo di 10 minuti una dall’altra, nel seguente ordine: sedano, carote, cipolline, fagiolini, cavolfiore, peperoni.

Passati i dieci minuti dopo l’aggiunta dei peperoni, aggiungere un bicchiere di olio, uno di aceto e un pugno di sale grosso e mescolare bene

Parallelamente a questa ultima operazione, sterilizzate i barattoli mettendoli in forno caldo per 10 minuti.

Versate la giardiniera nei barattoli, tappateli stringendoli bene e rovesciandoli.

Riporre i barattoli in dispensa, lasciando la giardiniera riposare per almeno quattro settimane prima di gustarla.