Ingredienti

(Per 6 persone)

Riso Basmati: 375 g
Zafferano: 3 bustine
Cipollotto: 2
Sugo Mediterraneo: 435 g
Vino bianco secco: 2 dl
Brodo vegetale: 11 dl
Mozzarella di bufala: 300 g
Basilico fresco: q.b.
Farina: 75 g

Preparazione

Sbucciare e affettare il cipollotto
Soffriggerlo in 4 cucchiai d’olio
Aggiungere il riso
Lasciare insaporire a fuoco vivace per 2 minuti rigirando in continuazione
Sfumare col vino
Far evaporare a fuoco alto
Aggiungere sale e pepe
Proseguire la cottura aggiungendo un po’ di brodo caldo alla volta, fin quando il riso sarà cotto ma molto al dente
Lasciare raffreddare
Con le mani umide formare delle palline grandi come una noce
Mettere al centro di ognuna un cucchiaino di sugo Mediterraneo, un piccolo dado di mozzarella e una fogliolina di basilico
Infarinarle leggermente
Passarle nelle uova sbattute
Impanarle col pangrattato
Friggere gli arancini, pochi alla volta, in abbondante olio caldo
Scolarli su carta per fritti
Servirli