Fonte: ricetteziafiorella.com

Ingredienti

arista di maiale:  800-900 g.

asparagi saraceni: 200 g.

burro:  50 g.

2cipolle

Brodo: 1 l.

Besciamella: q.b.

cognac 1 bicchiere

sale: q.b.

pepe: q.b.

Preparazione

Pulite l’arista e fatela bollire per circa 30 minuti in acqua salata e tagliatela a pezzi.

In una pentola mettete la metà del burro e fateci soffriggere la cipolla tagliata a pezzi piuttosto grandi per 10 minuti

Quando saranno imbiondite aggiungeteci la carne e continuate a fare rosolare per altri 15 minuti

Alla fine sfumate con il cognac.

Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 120 minuti

Nel frattempo fate sbollentare le punte degli asparagi in acqua salata per una decina minuti

Scolateli e asciugateli nella carta da cucina

Metteteli in una padella con il resto del burro, sempre mescolando

Fate raffreddare le punte degli asparagi e frullatele.

Amalgamate la salsa di asparagi con la besciamelle, salate e pepate.

Versate la salsa sull’arista e servite.