Fonte: buttalapasta.it

Ingredienti

1 kg di sella di capriolo

1 costa di sedano

2 cipolle

pepe in grani q.b.

2 tazze di vino rosso

sale q.b.

1 cucchiaio di fecola di patate

1 buccia di limone

1 vasetto di gelatina o marmellata di ribes

2 carote

1 mazzetto di prezzemolo

erbe aromatiche q.b.

1 tazza di aceto

200 g di lardo affumicato

40 g di burro

500 g  di pere

1/2 stecca di cannella

Preparazione

Lavate la carne, asciugatela, eliminate la pelle e i nervi; preparate la salsa con 3 tazze di acqua leggermente salata da bollire per 30 minuti a cui unirete le carote, il sedano, il prezzemolo, le cipolle, le erbe aromatiche, il pepe, l’aceto e il vino rosso.

Fate raffreddare, versate sulla carne e lasciate riposare per 2 giorni, girando spesso

Sgocciolate la carne e lasciatela asciugare.

Tagliate il lardo a strisce sottili e lardellate la carne, salate e pepate; quindi passate al setaccio la salsa.

In una pentola mettete il burro a fondere, adagiate la carne, facendola rosolare da tutte le parti

Disponete attorno alla carne anche le verdure della salsa e ponete nel forno per 40 minuti a 180°.

Togliete dalla pentola, preparatela su un piatto da portata ovale e tenetela al caldo.

Deglassate il fondo dell’arrosto con un po’ d’acqua tiepida e passatelo di nuovo al setaccio.

Unite alla salsa la fecola di patate, sciolta nell’acqua fredda

Mentre la carne è in forno preparate le pere: tagliatele a metà, fatele bollire per 15 minuti in un po’ di acqua con la buccia di limone e la cannella.

Sistemate le pere attorno alla carne e riempitele di gelatina di ribes o con la marmellata di ribes.