Fonte: petitchef.it

Ingredienti

Per 3 persone

Per l’arrosto:

arista

burro

olio extravergine d’oliva

dado vegetale

abbondanti grani di pepe nero

sale

1 bicchiere abbondante di vino bianco

Per il purè:

patate

burro

sale

pepe

latte

un rametto di rosmarino

Preparazione

In una larga e profonda padella fondere del burro con un paio di cucchiai di olio

Aggiungere del pepe

Quando inizia a sfrigolare unire la carne

Una volta che si è formata la crosticina aggiungere un bicchiere di vino bianco e un dado, lasciare evaporare, coprire con un coperchio e abbassare a minimo la fiamma

Cuocere per un’ora e mezzo e mescolare di tanto in tanto

Se necessario aggiungere poca acqua calda alla volta.

Trascorso il tempo, sgocciolare la carne e lasciarla riposare una decina di minuti

Affettarla

Disporre nuovamente le fettine nella pentola di cottura: se il fondo non fosse sufficiente per coprire la carne aggiungere un po’ di vino e proseguire la cottura per un’altra mezz’ora a fuoco moderato.

Per il purè,  bollire del latte con un rametto di rosmarino

Quando è ben caldo, spegnere il fuoco e lasciare in infusione finché non intiepidisce.

Bollire le patate, schiacciarle ben calde in una ciotola con del burro, salare e pepare

Mescolare per far sciogliere il burro.

Aggiungere poco alla volta il latte filtrato e montare con le fruste fino a composto soffice e leggero.