Fonte: lospicchiodaglio.it

Ingredienti

2 rametti di rosmarino

4 spicchi di aglio

4 foglie di alloro

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

20 g di burro

600 g di coppa di maiale in pezzo unico

200 ml di vino bianco secco

Pepe nero

Sale

200 g di cipolline borettane

Fecola di patate se occorre per far restringere la salsa

Brodo vegetale se il fondo di cottura si asciuga troppo

Preparazione

Lavare il rosmarino, asciugarlo, selezionarne le foglie e tritarle finemente.

Spellare l’aglio e lavare le foglie di alloro.

Mettere in una pentola l’olio e il burro con l’aglio

Far dorare l’aglio, unire il rosmarino tritato, quindi la carne.

Farla rosolare uniformemente da tutti i lati

Unire il vino, le foglie di alloro, una generosa macinata di pepe e salare.

Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa per 40 minuti.

A metà cottura girare la carne.

Pelare le cipolline e sciacquarle.

Unirle all’arrosto mettendole tutto intorno e rigirandole nel fondo di cottura.

Salare, coprire e cuocere per altri 20 minuti, girando arrosto e cipolline a metà cottura.

Se il fondo di cottura si asciuga troppo, unire un po’ di brodo vegetale a bollore.

Togliere la carne, metterla in un piatto e coprirla bene.

Alzare la fiamma nella pentola e far rosolare un paio di minuti le cipolline, in modo che prendano colore.

Toglierle e far restringere il fondo di cottura

Se fosse troppo liquido si può unire una leggerissima spolverizzata di fecola di patate. Se si vuole una salsa molto liscia frullarla

Togliere lo spago dall’arrosto e servirlo affettato con le cipolline e la salsa.