Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine USA preparato con carne di tacchino, aglio, zenzero, burro, brodo di pollo, limone, senape, rosmarino, salsa di soia, olio di sesamo, pepe

Ingredienti

Per 5 Persone

800 g di tacchino disossato (1-1,2 kg con l’osso)

3 spicchi d’aglio

Un pezzetto di zenzero fresco di circa 2 cm

2 cucchiai di burro

100 ml di brodo di pollo

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di senape

1 cucchiaio di rosmarino secco

1 cucchiaio di salsa di soia dolce

1 cucchiaio di olio di sesamo

Pepe

Procedimento

Il giorno prima della cottura, preparate la marinata per l’arrosto di tacchino.

Tritate finemente l’aglio e lo zenzero e fateli cuocere con tutti gli altri ingredienti (eccetto il burro) nel brodo di pollo fino a ebollizione.

Fate raffreddare, trasferite il tacchino nella marinata e lasciatelo marinare 12 ore, girandolo di tanto in tanto.

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Rosolate brevemente il tacchino su tutti i lati in una teglia da forno con il burro. Quindi spennellate il tacchino con la marinata utilizzando un pennello per pasticceria e mettetelo in forno per 30 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con la marinata.

Per controllare se la carne è cotta, pungetela con uno spiedino di legno. Se non incontrate resistenza, la carne è pronta.

Lasciate raffreddare per 5 minuti in modo che l’arrosto non si sfaldi quando lo tagliate.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Brodo di carne: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio di semi di sesamo: possibile reattività crociata in caso di allergia alla frutta secca

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Soia: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Senape: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Brodo di carne fonte di proteine, minerali, amminoacidi, vitamine e antiossidanti favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Carne di tacchino: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio di sesamo: fonte di vitamine e minerali, in particolare di vitamine del gruppo B, di potassio, ferro e rame che favoriscono l’emopoiesi, di acidi grassi che supportano il sistema cardiocircolatorio, di vitamina E, selenio e manganese, polifenoli (antiossidanti) che supportano il sistema immunitario.

Riccoi di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Salsa di soia: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicata anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate integrale apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Senape: in grado di rafforzare il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici

Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale) con riguardo all’acidità