Fonte: tribugolosa.com

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un contorno preparato con farina, olio extra vergine di oliva, pepe nero, pepe verde, origano, salvia, rosmarino, sale , salsa di soia, alga kombu, zenzero, cipolla, carota, aglio, sedano

Ingredienti

Per 6 persone

1 kg di farina di Manitoba (farina tipo 0)

acqua q.b. per impastare la farina (circa 3 tazze)

Per la salsina con cui far insaporire il seitan

olio extra vergine di oliva

pepe nero

pepe verde

origano

salvia

rosmarino

sale q.b.

Per  il brodo in cui far bollire il seitan 

140 ml di salsa di soia

1 strisciolina di alga kombu

mezza radice di zenzero fresco grattugiata (o 3 manciate di zenzero in polvere)

1 cipolla rossa

1 carota

2 spicchi d’aglio

1 gambo di sedano

Procedimento

Ho impastato la farina con l’acqua fino a formare una palla omogenea.

Ho lasciato riposare l’impasto per circa 1 ora.

Nel frattempo ho preparato il brodo con acqua, salsa di soia, una cipolla rossa sbucciata e tagliata a metà, mezza radice di zenzero grattugiata, una strisciolina di alga kombu, una carota, sedano a pezzettini e due spicchi d’aglio fresco.

A parte ho preparato la salsina in cui far insaporire il seitan, con olio evo, 1 pizzico di sale, aromi vari (rosmarino, salvia, origano) e spezie (pepe nero e verde).

Trascorsa l’ora ho preso una bacinella capiente e riempita di acqua fredda.

Ho immerso la palla iniziando a lavorarla con le mani, strizzando fuori l’amido.

L’acqua si tinge man mano di bianco.

Vuotate l’acqua e riempite di nuovo la bacinella con acqua tiepida.

Ricominciate a strizzare l’impasto fino a colorare l’acqua di bianco.

Poi svuotate il liquido e riempite di nuovo la bacinella con acqua fredda.

L’impasto va lavorato per circa 20 minuti, fino a ottenere una palla grande circa un terzo rispetto a quella di origine, di consistenza gommosa e fibrosa..

Ho steso l’impasto a ottenere una sorta di base rotonda e piatta, sulla quale ho versato la salsina.

A questo punto ho lasciato marinare il seitan per circa 1 ora.

Ho arrotolato il seitan su se stesso (con il liquido e gli aromi all’interno) e l’ho legato con dello spago per uso alimentare, dandogli la forma di un arrosto.

Ho immerso il seitan nel brodo preparato in precedenza e lasciato bollire per circa 30-40 minuti.

Ho scolato il seitan, cresciuto di volume.

L’ho fatto a fettine che ho ributtate nel brodo, dove le ho lasciate insaporire per qualche ora

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Alghe marine: possibile allergia

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Salsa di soia: contiene e grano, allergeni contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011

Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zafferano: rara ma possibile allergia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Alga Kombu (alga Kelp): ricca di glutammato monosodico, noto esaltatore di sapidità

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salsa di soia: ricca di antiossidanti, aminoacidi essenziali, proteine vegetali, vitamine e minerali, che possono favorire la funzionalità cardiovascolare, contrastare l’infiammazione, supportare le diete ipocaloriche potendo anche sostituire il sale.

Salvia: contiene la clorofilla che ha proprietà disintossicanti e favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforza il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Stipsi

Non consigliato in caso di:

• Diarrea
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Nausea e vomito