Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con carne di vitello, limone, arancia, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, farina, sale, pepe

Ingredienti

per 4 persone

800 g di vitello

1 limone non trattato

1 arancia non trattata

300 ml di brodo vegetale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)

20 g di farina

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Grattugiate metà della scorza dell’arancio e del limone, facendo attenzione a grattare solo la parte superficiale, e tenete il trito ottenuto da parte.

Spremete il succo del limone e dell’arancia.

Infarinate la carne

Fatela poi rosolare a fuoco moderato in un tegame con l’olio.

Regolate di sale, profumate con una generosa manciata di pepe e dopo 20 minuti, quando il pezzo sarà dorato in modo uniforme, versate il succo degli agrumi.

Fate cuocere per altri 40 minuti, sempre a fuoco moderato, bagnando di tanto in tanto l’arrosto con qualche cucchiaio di brodo.

A cottura quasi ultimata, unite la scorza grattugiata, mescolate bene e togliete il tegame dal fuoco.

Quando la carne si sarà intiepidita, tagliate l’arrosto a fettine sottili, irrorate con il fondo di cottura e servite

Allergeni

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Arance: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Carne di vitello: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)