Fonte: dmeri.it

Presentazione

Secondo piatto iperproteico preparata con fesa di vitello, erbe aromatiche (rosmarino, salvia, prezzemolo e aglio), olio extravergine d’oliva, limone, aceto balsamico, sale e pepe.

Ingredienti

per 4 persone

800 g di fesa di vitello (meglio se in un’unica fetta spessa circa 1,5 cm)

2 cucchiai di trito di erbe aromatiche fresche (rosmarino, salvia, prezzemolo e 2 spicchi d’aglio)

4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva

1 limone (succo e scorza grattugiata)

2 cucchiai di aceto balsamico

Sale marino integrale q.b.

pepe nero q.b.

Procedimento

Per la marinatura della carne , spremi il succo di un limone e usalo per massaggiare la fetta di vitello su entrambi i lati.

Lasciala riposare per almeno 30 minuti.

Per il ripieno aromatico, prepara un trito fine di rosmarino, salvia, prezzemolo e aglio.

Distribuiscilo uniformemente al centro della fetta di carne.

Aggiungi un pizzico di sale e pepe.

Arrotola la fetta di carne su se stessa, formando un cilindro compatto.

Lega l’arrosto con spago da cucina, facendo almeno 3-4 giri per mantenerlo ben saldo durante la cottura.

Spennella l’arrosto con l’olio extravergine e l’aceto balsamico.

Posizionalo in una teglia leggermente unta e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 60-70 minuti.

Una volta cotto, lascia riposare l’arrosto per almeno 10 minuti prima di affettarlo.

Servi caldo, accompagnato da verdure crude o cotte

Allergeni

Aceto balsamico: potrebbe contenere solfiti

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto balsamico: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Fesa di vitello: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salvia: contiene la clorofilla che ha proprietà disintossicanti e favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia-Perdita di peso
• Nausea e Vomito
• Mucositi (Infiammazioni e lesioni del cavo orale) con cautela in considerazione della acidità
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione) se tagliati finemente e accompagnati da sugo