Fonte: parmigianointavola.it

Ingredienti

Per 4 persone:
Polpa di manzo    1 fetta di circa 1 Kg
Spinaci lessati e strizzati  500 g
Pancetta arrotolata a fette   50 g
Uova   2
Parmigiano Reggiano di Pianura 24 mesi grattugiato   100 g
Burro   50 g
Vino bianco   1 bicchiere
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Olio extravergine di oliva   quanto basta
Sale   quanto basta
Pepe nero   quanto basta

Preparazione

Preparare una frittata sottile con le uova, la metà del Parmigiano e un po’ di sale.
In una padella lessare gli spinaci lessati con l’altra metà del Parmigiano e il burro.
Battere la carne e stenderla

Mettere sopra le fette di pancetta, la frittata e poi gli spinaci.
Arrotolare e legare con spago.
Rosolare l’arrosto in un tegame con l’olio

Sfumare con il vino e cuocere coperto per circa un’ora e mezza.
Tagliare a fette

Disporre su un piatto da portata

Irrorare con un cucchiaino di Aceto Balsamico.