Fonte: amoniapaleo.it

Ingredienti

per 4 porzioni

400 g di asparagi verdi di medio calibro

400 g di asparagi bianchi di medio calibro

1 scalogno

1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato

1 cucchiaino di senape senza zuccheri

2 cucchiai di aceto di mele non pastorizzato

½ cucchiaino di sale

1 pizzico di pepe nero macinato

30 g di ghee grass fed

Procedimento

Eliminare la parte legnosa alla base del gambo degli asparagi

Rimuovere la parte esterna coriacea fino ad arrivare ad alcuni cm dalla punta. Regolare la lunghezza e lavarli bene.

Legarli a mazzetti con spago da cucina e lessare in acqua bollente salata per 15-20 minuti

Scolare, slegare i mazzetti e fare asciugare su carta assorbente da cucina.

In una piccola casseruola sciogliere il ghee.

Unire il ghee fuso con l’aceto, la senape, lo scalogno sbucciato e tritato, il dragoncello, il sale e il pepe e mescolare bene.

Disporre gli asparagi in un piatto da portata.

Versare la salsa al dragoncello calda sugli asparagi, guarnire con qualche rametto di dragoncello e servire subito.