Fonte: lospicchiodaglio.it

Ingredienti

4 cipollotti

250 g di asparagi

150 ml di brodo vegetale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale fino

Pepe nero macinato al momento

Preparazione

Pulire i cipollotti eliminando la parte con le radichette, lo strato più esterno e sciacquarli.

Affettarne la parte bianca.

Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.

Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di mezzo centimetro.

Scaldare il brodo.

Mettere in una padella l’olio, i cipollotti e portarla sul fuoco.

Far dorare i cipollotti a fiamma vivace, unire gli asparagi e mescolare, far cuocere per un paio di minuti quindi unire un pizzico di sale, una macinata di pepe, un po’ di brodo vegetale e far cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto.

A fine cottura scoperchiare, alzare la fiamma, far asciugare il liquido di cottura e regolare di sale.

Servire.