Babà al rum
Fonte: cucchiaio.it
Ingredienti
Per i babà:
125 g di farina
50 g di burro
2 uova intere (grandi)
1 tuorlo
15 g di latte
15 g di zucchero
15 g di lievito di birra
un pizzico di sale
Per lo sciroppo:
500 g di acqua
250 g di zucchero
250 g di rum
1 limone
Per decorare:
marmellata a piacere
Preparazione
Iniziate a preparare i babà al rum, mescolando brevemente farina e lievito nella planetaria con il gancio, oppure a mano.
Aggiungete latte, uova e tuorlo, precedentemente mescolati e lavorate per qualche minuto fino a quando sarà omogeneo.
Per evitare la formazione di grumi, aggiungete il composto di uova e latte mentre la planetaria è in funzione o, se lavorate a mano, continuando a mescolare.
Unite lo zucchero e mescolate.
Aggiungete infine il sale e il burro, ammorbidito a temperatura ambiente.
L’impasto dovrà risultare morbido, quasi liquido.
Trasferite l’impasto in una sac à poche.
Versatelo negli stampi, riempiendo fino a circa 1 cm dal bordo.
Lasciate lievitare per circa 30 minuti alla temperatura di 30° (nel forno spento, con luce accesa).
L’impasto dovrà fuoriuscire dagli stampi, formando una cupoletta.
Infornate a 180° in forno ventilato preriscaldato per circa 13 minuti.
I babà sono pronti quando si sfilano facilmente dallo stampo.
Si può tagliare il fondo di un babà e verificare l’alveolatura dell’impasto.
Sformare e lasciare raffreddare bene.
Preparate la bagna: in un pentolino fate scaldare acqua, zucchero e scorza di limone. Portate a bollore, poi filtrate.
Aggiungete il rum.
Trasferite la bagna in una ciotola e, quando è ancora calda, immergete completamente i babà per qualche momento.
Fate scolare su una gratella per dolci.
Se lo desiderate, potete spennellare i babà con una marmellata a piacere, per renderli lucidi.
Fate riposare in frigorifero circa 1 ora prima di servirli per gustarli al meglio.
I babà a rum, prima di essere bagnati, si possono conservare in frigorifero circa una settimana o in congelatore, fino alla sera prima dell’utilizzo, ben chiusi in un sacchetto per alimenti.
