Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

175 g di farina 00

125 g di burro

110 g di cioccolato bianco

100 g di panna

80 g di pasta di pistacchio

80 g latte

50 g di farina di arachidi

50 g di zucchero a velo

50 g di zucchero semolato

15 g di farina di mandorle

due fogli di gelatina alimentare

un uovo

vaniglia

sale

Preparazione

Scaldare il latte

Unire la gelatina ammollata e strizzata

Versare sul cioccolato bianco tritato.

Mescolare bene

Aggiungere pasta di pistacchio e panna.

Mettere in frigorifero per 3 ore circa.

Unire uovo e i semi di 1/2 baccello di vaniglia

Unire sale, zucchero a velo e 75 g di burro

Amalgamare  e unire la farina di mandorle

Aggiungere 125 g di farina 00 e impastare

Formare un panetto e tenterlo in frigo per 1 ora.

Stendere l’impasto a sfoglia rotonda alta 4 mm

Disporla in una tortiera (ø 16 cm)

Infornarla a 180 °C per 20’ circa.

Mescolare 50 g di farina con lo zucchero

Unire il resto del burro e la farina di arachidi

Distribuire a bricioloni su una placca coperta da carta

Infornare a 180 °C per 20’ (crumble).

Formare ciuffetti di cremoso di pistacchio sulla frolla

Usare una tasca da pasticciere con bocchetta liscia.

Completare con il crumble sbriciolato.