Babà
Ingredienti
(Per 6 persone)
Per i babà:
Farina (220 g)
Burro (100 g)
Zucchero (65 g)
Lievito di birra (15 g)
Uova intere (4)
Latte (50 ml)
Sale (un pizzico)
Limone (1) (scorza grattugiata)
Per lo sciroppo:
Acqua (1/2 l)
Zucchero (200 g)
Limone (1) (scorza a listarelle)
Arancia (1) (scorza a listarelle)
Rum (20 ml)
Vaniglia (un baccello)
Chiodi di garofano (2)
Gelatina di albicocche (3 cucchiai)
Acqua (2 cucchiai)
Burro (30 g) per gli stampini da babà
Procedimento
Per la preparazione dei babà:
Lasciare il burro a temperatura ambiente per farlo ammorbidire
Versare il latte in un tegamino
Mettere sul fuoco
Far intiepidire il latte
Mettere il lievito in una ciotola
Aggiungere lentamente il latte
Mescolare fino a completo scioglimento del lievito
Setacciare la farina
Disporla a fontana sulla spianatoia
Versare nel cratere centrale il lievito sciolto
Mescolare per incorporarlo alla farina
Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti
Unire il sale e lo zucchero
Lavorare con le mani
Aggiungere un uovo alla volta
Lavorare energicamente e a lungo fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico
Formare una palla
Trasferirla in una ciotola
Coprirla con un panno
Lasciar riposare in luogo tiepido fino a raddoppio del suo volume
Imburrare gli stampini da babà
Distribuire l’impasto negli stampini riempiendoli fino a ¾
Lasciare in luogo tiepido fino a quando l’impasto avrà riempito completamente gli stampini
Introdurre in forno caldo a 200 °C
Cuocere per circa 30 minuti
Togliere dal forno
Far raffreddare
Sformare i babà
Per la preparazione dello sciroppo:
In una casseruola far bollire l’acqua
Aggiungere lo zucchero
Aggiungere le scorze del limone e dell’arancio, la vaniglia e i chiodi di garofano
Togliere dal fuoco appena lo zucchero si sarà sciolto
Aggiungere circa 15 ml di rum
Inzuppare i babà nello sciroppo caldo
Farli scolare su una griglia
Scaldare la gelatina di albicocche con il rum rimasto e con due cucchiai di acqua
Spennellare la superficie dei babà con la gelatina aromatizzata al rum
Far raffreddare
