Fonte: ricette.giallozafferano.it

Presentazione

Dolce da forno preparato con farina 0, latte, zucchero, burro, tuorli d’uovo, lievito, limone, vaniglia, sale, mirtilli

Ingredienti

Per l’impasto (per uno stampo 25×11 cm)

500 g di Farina 0

250 g di Latte

80 g di Zucchero

80 g di Burro

2 Tuorli

10 g di Lievito di birra fresco

Scorza di 1 limone

1 cucchiaino di Estratto di vaniglia

5 g di Sale

Per la composta di mirtilli

300 g di Mirtilli

100 g di Zucchero

scorza e succo di 1 Limoni

Per lo sciroppo al limone

40 g di Acqua

30 g di Zucchero

1 cucchiaio di Succo di limone

Procedimento

Mettete in una planetaria la farina con lo zucchero  il lievito e il latte.

Unite anche la scorza del limone grattugiata e l’estratto di vaniglia.

Montate il gancio e azionate la macchina per 4 minuti.

Non appena tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, aggiungete i tuorli.

Unite anche il sale e impastate ancora una volta.

Quando l’impasto si sarà incordato, unite il burro ammorbidito, un pezzetto per volta.

Azionate nuovamente per 12 minuti e, quando l’impasto si sarà incordato, lasciatelo riposare nella planetaria per 5 minuti, coperta da pellicola.

Formate quindi un panetto liscio e lasciatelo lievitare fino al raddoppio: ci vorranno 2 o 3 ore.

Per la composta di mirtilli, on una pentola mettete i mirtilli

Aggiungete lo zucchero, la scorza e il succo di limone.

Portate a bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 20 minuti.

Lasciate raffreddare completamente.

Riprendete il panetto e posatelo su una spianatoia leggermente infarinata.

Stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello e spalmate la superficie con la composta di mirtilli, lasciando un paio di cm liberi sui bordi.

Arrotolate l’impasto, sigillate bene le estremità e lasciatelo rassodare in frigorifero per 20 minuti.

Trascorso questo tempo tagliate l’impasto nel senso della lunghezza.

Incrociate i 2 pezzi per formare una treccia e riponetela in uno stampo grande 25×11 cm ricoperto di carta forno.

Cuocete in forno statico a 200° per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 175° e continuate la cottura per altri 20 minuti.

Per lo sciroppo al limone, in una pentola versate l’acqua insieme allo zucchero e al succo di limone.

Cuocete a fiamma bassa fino a che lo zucchero non si sarà sciolto.

Sformate la babka e posizionatela su una gratella

Spennellatela subito con lo sciroppo e spolverizzate con la scorza di limone grattugiata.

Lasciate raffreddare.

Servite

Allergeni

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mirtilli: molto rara l’allergia

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Latte intero:  apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Mirtillo: ricco di antiossidanti che contrastano i radicali liberi favorendo la funzionalità del sistema immunitario e quella del sistema cardiocircolatorio controllando il colesterolo cattivo e regolarizzando la pressione sanguigna. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliata anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito

Da somministrare con cautela a soggetti affetti da:

• Mucositi – Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)