Fonte: mauroolivieri.it

Ingredienti

Per la pasta.

farina,

acqua,

olio extravergine

sale

Per il ripieno

bietole, borragine, scarola, lattughino, maggiorana, “arunzane”, “scarpirui”, ortica,  raponzolo, valeriana rossa, cicoria selvatica, pimpinella, dente di leone o piscialetto,  rosolaccio,  piantaggine, lingua di cane, eccetera

uova,

abbondante ricotta,

parmigiano,

sale ,

pepe.

olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione

Raccogliere nei campi le varie erbe

Impastare farina, acqua, olio extravergine e sale sino ad ottenere una pasta soda ed elastica.

Coprire con un canovaccio e lasciare riposare.

Sobbollire velocemente in abbondante acqua le varie erbe e strizzarle con le mani.

Tritare le erbe

Aggiungere uova, ricotta, parmigiano, sale e pepe.

Confezionare dei ravioli con la pasta e ripieno di erbe

Friggere in olio extravergine d’oliva.