Fonte: alberghiera.it

Ingredienti

(per 4 persone)

1 ombrina di 1200 g

12 fette di lardo

Cavolfiore:  1kg

1 patata di media grandezza

50 g di burro

Erba cipollina q.b.

Pepe  q.b.

Sale q.b.

Noce moscata  q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Pulire l’ombrina fino a ottenerne  i  2 filetti

Sovrapporli e suddividerli in 4 tranci di circa 3 cm.

Stendere  leggermente sovrapposte 3 fette di lardo su un piatto

Adagiare in centro un trancio di pesce

Insaporirlo con erba cipollina, noce moscata, sale e pepe.

Arrotolare le fette di lardo su ogni trancio

Chiudere a forma di bauletto.

Riporli i in frigorifero per 15 minuti in modo che il lardo si consolidi

Porre i bauletti in una placca da forno con foglio di alluminio

Cuocere  in forno caldo a 220° C per 10-12 minuti

Mondare  i cavoli.

Aggiungere ai cavoli la patata  sbucciata e tagliata a pezzi

Coprire le verdure con acqua e cuocere per 20 minuti.

Scolare le verdure e schiacciarle

Sistemate il puré in una pentola, aggiungete il latte, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e cuocere per 6 minuti mescolando.

Aggiungete il burro e proseguite la cottura per 3 minuti

Servire distribuendo 3 cucchiai di puré su ciascun piatto, adagiarvi un bauletto, insaporire con erba cipollina tritata e un filo d’olio.