Fonte: frescopesce.it

Ingredienti

(per 4 persone)

1/2 kilo circa di ombrina

2 filetti d’acciughe sotto sale

50 g di prosciutto cotto

1 limone

prezzemolo

1 uovo

2 cucchiai di pangrattato

besciamella

1 cucchiaio di senape

1 bicchierino di brandy

olio extra-vergine d’oliva

sale

pepe

Procedimento

Pulire e lavare il pesce

Marinarlo per un’ora in una emulsione di olio, brandy, succo di limone filtrato, senape, sale e pepe.

Sgocciolarlo e riporlo in una placca da forno unta

Condirlo con un filo d’olio

Far cuocere in  forno a calore moderato per 40 minuti circa.

Preparare la besciamella lasciandola un po’ liquida

Amalgamarvi il prosciutto a dadini, le acciughe e un po’ di prezzemolo finemente tritati, il tuorlo d’uovo sodo sbriciola.

Distribuire la salsa sul pesce e spolverare con il pangrattato

Rimettete in forno a gratinare per qualche minuto.

Distribuire nei piatti  decorando con qualche goccia di salsa e di olio d’oliva

Servire  calda.