Fonte: .cuocaperdiletto.it

Ingredienti

(Per 6 persone)

Per la bavarese:

Latte :  ml 250

Vin Santo:  ml 150

Panna fresca:  ml 300

Zucchero: g 125

Cioccolato fondente:g. 50

Tuorli:  4

Fogli di gelatina:  3 (g 10 )

Vaniglia: 1 stecca

Alchechengi:  12

Per la crema al caramello:

Zucchero: g 100

Panna fresca: ml 200

Succo di limone: 1 cucchiaino

Preparazione

Preparate la gelatina lasciandola ammorbidire in acqua fredda.

Portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e poi eliminatela.

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero

Versate a filo il latte caldo, il Vin Santo e la gelatina strizzata e mescolate fino a farla sciogliere.

Filtrate con un colino la crema e immergetela in acqua fredda per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Montate leggermente la panna e incorporatela alla crema mescolando con delicatezza. Versate il composto in uno stampo da budino bagnato con acqua fredda e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aprite gli alchechengi e intingeteli nel cioccolato fuso.

Sistemateli su un piatto e lasciateli raffreddare.

Preparate la crema al caramello sciogliendo lo zucchero in 3 cucchiai d’acqua con il limone finchè diventa di colore biondo.

Aggiungete la panna e fate bollire a fuoco basso per 10 minuti.

Togliete dal frigorifero la bavarese, immergete lo stampo per 30 secondi in acqua calda e rovesciatelo su un piatto da portata.

Versatevi sopra la crema al caramello e decoratela con gli alchechengi coperti con il cioccolato fondente.