Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

350 g di panna semimontata

200 g di crema di marroni

175 g di panna fresca

125 g di latte

100 g di tuorli

100 g di amaretti secchi

60 g di zucchero

10 g di liquore all’amaretto

6 g di gelatina alimentare in fogli

cacao amaro

rum

Preparazione

Ammollate la gelatina in acqua.

Scaldate il latte e 125 g di panna con gli amaretti sbriciolati.

A parte, mescolate i tuorli, lo zucchero e 40 g di cacao poi stemperateli con il latte agli amaretti

Cuocete su un bagnomaria caldo ma non bollente fino a raggiungere 85 °C.

Togliete dal fuoco, filtrate e aggiungete 10 g di liquore all’amaretto e la gelatina strizzata, mescolando per farla sciogliere del tutto.

Incorporate nel composto tiepido (35 °C) la panna semimontata, versate in uno stampo liscio a ciambella di 1,2 litri e ponete in frigorifero per 2 ore.

Sformate, infine, dopo avere immerso brevemente lo stampo in acqua calda.

Diluite un po’ la crema di marroni con 20 g di rum e 40-50 g di panna fresca.

Servite la bavarese con la salsa di marroni e, a piacere, amaretti sminuzzati.