Fonte: primochef.it

Presentazione

Preparare la bevanda di nocciola, comunemente e impropriamente chiamata “latte” di nocciola, è un’operazione semplice che richiede pochi ingredienti.: nocciole, acqua, sciroppo di riso.

Si può anche dolcificare la bevanda e arricchirlo con cacao o cannella a piacere

Ingredienti

per 6 persone:

800 ml di acqua

100 g di nocciole sgusciate

2 o 3 cucchiai di sciroppo di riso

Preparazione

Mettete le nocciole (non tostate) in ammollo in acqua per una notte.

Il giorno dopo frullatele aggiungendo l’acqua a filo.

Filtrate il liquido ottenuto con un colino a maglie strette

Zuccherate a piacere.

Trasferite in una bottiglia di vetro e conservate in frigo per un paio di giorni.

Allergeni

Nocciole: inserite tra gli allergeni dal Regolamento comunitario 1169/2011

Note

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Il “latte” di nocciola è presente come sostituto in ricette nelle quali non si possa utilizzare il latte animale, anche se ovviamente non ne possiede le caratteristiche merceologico-organolettiche.

Il “latte di nocciola” può essere addolcito prima del trattamento di sterilizzazione se si vuole utilizzare come bevanda per il bambino oncologico.

In tal caso fare sterilizzare in contenitore a chiusura ermetica e, una volta sterilizzato, lasciar raffreddare senza aprire.

Una volta sterile può conservarsi in frigorifero per molti giorni.

Quando aperto va consumato immediatamente da parte del bambino oncologico e la parte restante non più utilizzata dal bambino.

Anche aromatizzato è destinabile a soggetti con mucositi, xerostomia (secchezza delle fauci) e disfagia, anche con aggiunta di addensanti.

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche in quanto non sono previste fasi di trattamento termico prima del consumo