Fonte: spaghettitaliani.com

Ingredienti

(Dosi per 4 persone)

Per la mousse di baccalà:

400 g di filetto di baccalà

2 acciughe di Cetara

45 g di olio extravergine di oliva

3 fettine di mela verde

1 scalogno

20 g di nocciola Mortarella

100 ml di latte

Per il flan di lattuga:

700 g di lattuga

1 uovo e 1 tuorlo

50 g di parmigiano

200 g di ricotta

sale e pepe q.b.

Per la finitura:

fili di peperoncino q.b.

Preparazione

Per la mousse di baccalà:

Soffriggere l’aglio e spegnere il fuoco

Far raffreddare leggermente l’olio

Aggiungere l’acciuga e farla sciogliere

Unire il baccalà dissalato tagliato a cubetti

Portare a cottura e aggiungere il latte

Aggiungere un poco di noce moscata

Far cuocere per 10 minuti

Frullare e coprire con pellicola

Far riposare in frigo per 1 ora.

Per il flan di lattuga:

Lessare la lattuga per 10 minuti

Farla raffreddare e frullarla

Unire la ricotta e gli altri ingredienti

Lavorare fino a composto omogeneo

Riempire gli stampini

Imburrarli e infornare per 38 minuti a 150°.

Montaggio e finitura:

Prendere  un patto quadrato

Porre la granella di nocciola in un angolo

Porre gli spicchi di mela in quello opposto

Mettere al centro il flan di lattuga

Sovrapporre una sfera di mousse di baccalà

Porre all’apice granella di nocciola e fili di peperoncino.