Fonte: piccolericette.net

Ingredienti

115 g di farina 00

10 g di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

3 g di lievito vanigliato per dolci

40 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

50 g di zucchero semolato

1 uovo

40 ml di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

240 g di cioccolato fondente tritato

175 ml di panna fresca liquida

200 g di mascarpone

30 g di zucchero a velo

24 amarene sciroppate

6 ciliegie al maraschino

cioccolato fondente tritato per guarnire q.b.

Preparazione

Fai sciogliere a bagnomaria 40 g di cioccolato fondente tritato in una ciotola posta su di un pentolino con acqua in ebollizione.

Non appena sarà completamente sciolto, togli il cioccolato fuso dal calore e lascialo intiepidire.

A questo punto setaccia in una ciotola a parte 115 g di farina 00 assieme a 10 g di cacao, un pizzico di sale e 3 g di lievito vanigliato per dolci, quindi mescolali bene e tieni questo mix da parte.

In una ciotola capiente metti 40 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 50 g di zucchero e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, quindi con le fruste elettriche sbatti bene tutti questi ingredienti fino a quando saranno ben amalgamati e il composto risulterà omogeneo.

Unisci a questo punto un uovo a temperatura ambiente e continua a sbattere con le fruste, poi quando sarà completamente incorporato, aggiungi il cioccolato fuso intiepidito e sbatti ancora per qualche istante per amalgamarlo bene.

Aggiungi a questo composto il mix di farina, cacao e lievito, un po’ alla volta, sbattendo bene con le fruste dopo ogni aggiunta e aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito.

Per ultimo unisci 40 ml di latte in due riprese, sempre sbattendo con le fruste e non appena il composto sarà liscio e ben amalgamato, smetti di sbattere.

Imburra e fodera con la carta da forno uno stampo quadrato da circa 18 centimetri di lato, poi versa l’impasto al suo interno e livellalo con una spatola.

A questo punto cuoci la torta in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 18-20 minuti o comunque fino a quando sarà cotta anche internamente.

Una volta cotta, sfornala e lasciala raffreddare completamente e nel frattempo prepara la ganache al cioccolato.

Versa 125 ml di panna fresca liquida in un pentolino e portala a sfiorare il bollore e non appena sarà ben calda, toglila dal fuoco e aggiungi 200 g di cioccolato fondente tritato, mescolando bene fino a quando sarà tutto ben sciolto e amalgamato.

Tieni da parte la ganache e falla raffreddare.

Quando la ganache sarà fredda, trasferiscila in una tasca da pasticcere e tienila da parte.

Per ultima prepara la crema al mascarpone: in una ciotola metti 200 g di mascarpone, 50 ml di panna fresca liquida e 30 g di zucchero a velo, quindi con le fruste elettriche monta bene tutto quanto fino a quando avrai ottenuto una crema liscia e corposa. Trasferisci la crema in una tasca da pasticcere e mettila in frigorifero per mezz’ora.

Non appena la torta sarà fredda, tagliala a cubetti non troppo grossi e tienili un momento da parte.

A questo punto puoi assemblare i bicchierini: metti sul fondo di 6 bicchierini qualche cubetto di torta, aggiungi un pochino di ganache al cioccolato e di crema al mascarpone, poi metti due amarene in ogni bicchiere, altra torta al cioccolato, altre due amarene e altri ciuffetti di ganache e crema al mascarpone.

Guarnisci ogni bicchierino con un pochino di cioccolato fondente tritato e una ciliegia al maraschino.

Trasferisci i tBicchierini alle amarene nel frigorifero per almeno un’ora, prima di servirli.