Fonte: buonissimo.org

Ingredienti

Per 4 persone:

350 g di Bigoli

1 kg di Zucca

100 g di Pancetta

70 g di Pancetta tesa affumicata

100 g di Monte Veronese stagionato

q.b. di Cipolla

q.b. di Prezzemolo tritato

q.b. di Sale

q.b. di Pepe

q.b. di Brodo vegetale

Preparazione

Tagliare a pezzetti la zucca

Rosolare la cipolla  in un filo d’olio

Unire la zucca

Aggiungere sale, pepe e poco prezzemolo

Unire un mestolino di brodo vegetale

Cuocere coperto a fiamma bassa per 20’.

Togliere circa un terzo del preparato

Schiacciare la zucca con una forchetta.

Mantecare  con metà del formaggio grattugiato.

Tagliare la pancetta a dadini

Dorarli senza condimenti.

Porre le fette di pancetta tesa in padella calda

Cuocerle 20 secondi per lato.

Adagiarle a raffreddare su carta assorbente.

Frullare il terzo di zucca separata.

Aggiungere poco brodo vegetale e olio a filo

Mescolare fino a salsa cremosa.

Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata

Scolarli e aggiungerli al sugo di zucca.

Unire i dadini di pancetta mescolando

Porre in ogni piatto un mestolino della salsa

Espanderla uniformemente

Distribuire i bigoli

Decorare con 2 o 3 fettine di pancetta croccante

Insaporire con il formaggio Monte a scagliette.