Fonte: Viaggio tra i sapori della Lombardia

Ingredienti
Per 4 persone:

• 350 g di bigoli al torchio (pasta all’uovo)
  • 200 g di salamelle di Mantova
  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 50 g di tartufo mantovano bianco fresco
  • 1 litro di acqua
  • 1 litro di Lambrusco Mantovano DOC
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 noce di burro
  • 1 cipolla di Sermide
  • 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva Garda DOP

Preparazione

In una casseruola portare ad ebollizione l’acqua unita al Lambrusco per cuocervi la pasta.
Nel frattempo in una padella grande a parte soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio, aggiungervi la salsiccia sgranata, rosolarla, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Scolare i bigoli e metterli nella padella con il condimento

Aggiungere la noce di burro, il formaggio grattugiato e una parte del tartufo.
Saltare i bigoli in modo che si uniscano bene con il condimento e servire con il restante tartufo tagliato a fette sottili.