Fonte: birramia.it

Ingredienti

Per l’ammostamento

4 Kg di malto in grani  (Pale Ale) Crisp Malting

150 g di malto in grani Crystal 100 Crisp Malting

40 g malto in grani Carafa III Weyermann

15 g erica arborea

Per la bollitura (amaricatura)

40 g erica arborea – 60 minuti

7,5 g ortica – 15 minuti

Per la fermentazione –(scegliere uno di questi lieviti)

1 confezione di lievito secco

1 confezione di lievito liquido

Per la rifermentazione

6 g di destrosio  per litro finale di birra

Preparazione

Preparazione del mosto

1° step: MASH 68°C per 60 minuti

2° step: far salire la temperatura e portarla a 70°C.

Aggiungere l’erica e continuare a far salire la temperatura fino ad arrivare al MASH-OUT.

3° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

Bollitura (amaricatura)

Terminato l’ammostamento, portare il mosto a bollore.

Quando inizia a bollire, aggiungere l’erica arborea, che dovrà bollire per tutti i 60 minuti della bollitura.

Trascorsi 45 minuti, aggiungere l’ortica, che dovrà bollire per i restanti 15 minuti della bollitura.

Conclusa la bollitura raffreddare velocemente il mosto, possibilmente con una serpentina.

Fermentazione

Procedere  con la fermentazione aggiungendo uno dei due lieviti.

Far fermentare per 10 giorni.